Tipos de Restaurantes

Restaurante buffet

Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

Restaurante de comida rápida (fast food)

Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger King, Quick, KFC, Pizza Hut o Domino's pizza.

Restaurantes de alta cocina o gourmet

Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

Restaurantes temáticos

Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.

Comida para llevar o take away

Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.

Duracion: 30 minutos

Organización de los hoteles

Organización de los hoteles

Los hoteles ofrecen servicios de alojamiento y restauración básicamente, aunque dependiendo del tipo de hotel pueden ofertar también alquiler de sala de reuniones, banquetes o servicios de animación, siempre remunerado.

La organización suele estar constituida por:

Equipo directivo
Formado por el director, subdirector y ayudante de dirección. Su misión es definir políticas de empresa y objetivos. También se suelen encargar de la gestión de Recursos Humanos, comercialización, control de sistemas de seguridad y calidad y en general de organizar y coordinar la actividad del hotel.

Equipo de pisos
Está formado por la gobernanta/e y las camareras/os de piso. La gobernanta se encarga de organizar y repartir tareas, controlar los pedidos y existencias (lencería), planificar los horarios del personal a su cargo, recogida de datos estadísticos y comunicación. Las camareras de piso se encargan de las tareas de limpieza, control de las habitaciones y minibares comunicando las incidencias encontradas.

Equipo de recepción

El Jefe de recepción en ocasiones en funciones de subdirector, se encarga de organizar y controlar las tareas propias del departamento, elaborando el horario del personal a su cargo.

También es el encargado de gestionar las quejas, de la comunicación con otros departamentos organizando las reuniones que sean precisas.

Los Recepcionistas son los encargados de la atención al cliente gestionando la recepción y salida de los clientes y resolviendo las dudas que pudieran presentarse durante la estancia.

En el caso de no existir un servicio de reservas propio también se encargan de la gestión de reservas y cancelaciones. Es el principal contacto con el cliente.

Equipo de mantenimiento

Especialistas en mantenimiento. Incluye tanto las reparaciones de las instalaciones comunes como de las habitaciones por lo que en ocasiones requiere un servicio permanente. También suele incluir el mantenimiento de jardines, piscinas y otras instalaciones deportivas.

Restaurante
Se organiza como un restaurante normal aunque puede tener un servicio de cocina más o menos permanente.

Convenciones
En ciertos hoteles estos actos requieren personal especializado que se encarga de reservar y organizar, todo lo relacionado con la utilización de salones para convenciones y material a subcontratar.

En Hoteles de capacidad alojativa reducida, suele existir una figura profesional denominada Responsable de Grupos y convenciones, que se encarga de la gestión de las reservas de Grupos (puede considerarse como grupo, un mínimo de 6 habitaciones en un Hotel de 50 habitaciones) y de la cotización, seguimiento, venta y organización de los diferentes eventos que se pueden desarrollar en un establecimiento hotelero, pudiendo ser un Congreso, una Convención, un Seminario, un Show Room, etc...

En la mayoría de los casos esta persona suele pertenecer al Departamento Comercial de la empresa, pero existen empresas en las que pertenecen al Departamento de Recepción ya que la venta del evento la realizan Ejecutivos de Ventas. En este caso el Responsable de Grupos y Convenciones, se encarga de la organización del evento una vez la venta está cerrada.

Animación
Los animadores se encargan de organizar las actividades necesarias para el entretenimiento de los huéspedes. Esto incluye la organización de actividades y fiestas encargándose del acondicionamiento de las instalaciones y la gestión de las subcontratación otras empresas si es necesario.

Duracion: 50 minutos

Organizacion

La organizacion es un instrumento para conseguir los objetivos de la empresa. No se debe confundir la organización con un sistema de control, sino que una fórmula de comunicación interna que permite utilizar de manera ordenada y eficiente los recursos de cada empresa.

La estructura interna delas agencias de viajes debe partir de la función predominante.

• La función Asesora se configura como el principal valor añadido que aportan las agencias de viajes al mercado, y su organización requiere la gestión, la disposición y ordenamiento de la información.
• La función Mediadora exige una adecuada organización de los procesos de atención y venta.
• La función Productora genera grandes estructuras internas de producción y comercialización.

Las agencias de viajes presentan tres áreas básicas de gestión: área técnica o de producto, área comercial o de marketing y área administrativa y financiera.

Duración: 10 min.

Perfil del Agente de Viajes

Se debe tomar en cuenta determinados rasgos depersonalidad que otorgan aptitudes que optimizan la actividad profesional y la relación con el cliente.
Amabilidad, espíritu de servicio, creatividad, imaginación, curiosidad, inquietud por la investigación, tolerancia y respeto hacia los demás.

PRODUCTIVIDAD

Luego de analizar el perfil del agente de viajes, veamos como redunda ello en su trabajo. La productividad es la capacidad que tiene el trabajador para alcanzar resultados útiles con su trabajo.
Se mide por seis tipos de resultados básicos:

1. Ventas por empleado
2. Beneficio ingresado por sus ventas
3. Expedientes abiertos y cerrados con ventas
4. Plazas vendidas
5. Presupuestos de viajes aceptados
6. Fidelidad de los clientes a un determinado agente

DIRECTIVO

Es el que decide y ejecuta las políticas generales de la agencia. Tiene que actuar como líder y gestor del equipo para conseguir buenas relaciones humanas internas y externas. Un buen dirctivo presenta las siguientes cualidades:

1. Capacidad intelectual y sentido común
2. Capacidad técnica
3. Experiencia e intuición directiva
4. Capacidad para tomar decisiones
5. Liderazgo
6. Capacidad para enseñar y delegar
7. Capacidad para asumir responsabilidades
8. Capacidad para alcanzar los objetivos

Duración: 30 min.

Clasificación de las Agencias según el tipo de Empresa Comercial

Duración: 30 min.

Agencias de Viajes

Las agencias de viajes son empresas mercantiles que se dedican profesional y comercialmente, y de manera exclusiva, al ejercicio de actividades de asesoramiento, medición y organización de servicios turísticos.

Funciones de las Agencias de Viajes

1. Función Asesora: Informa y aconseja al cliente sobre todas las alternativas de viaje y destinos.
2. Función Mediadora: Gestiona e intermedia la distribución y venta de servicios y productos turísticos.
3. Función Organizadora: Prepara y organiza de forma técnica los viajes combinados a los clientes.

Duración: 15 min.

RUTA DEL SOL